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在單縣，一條原名“大沙河”的東舜河蜿蜒流淌，從今日南城街道卯莊村的東側(cè)靜靜流過。

這條黃河沖積而成的支流，造就了廣闊的河漫灘，也曾留下大片的鹽堿地?！扒f東大沙河，莊南老堿窩”“卯莊真是苦，大人小孩刮鹽土”——這些順口溜，道盡了當(dāng)?shù)厝宋羧盏钠D辛，也催生了卯莊獨(dú)特的淋鹽技藝。

貧瘠的鹽堿地，反而為淋鹽提供了條件，卯莊鹽場便坐落于此。過去，村里幾乎家家都有“鹽淋子”，其制作工序十分考究。村民先從地里鏟下約1厘米厚的鹽土，摟成堆后用獨(dú)輪車（當(dāng)?shù)匕傩辗Q為“小土牛車”）運(yùn)至鹽場。隨后，用鐵锨堆起長2米至4米、寬約1米、高半米的土堆，這便是“鹽淋子”。淋子底部以膠泥鋪襯，并留有高低差，在最低處埋入小土缸，再于離坑底20厘米處架起檁子，鋪秫秸、蓋蘆席。最后，將鹽土鋪平踩實(shí)，挑來井水緩緩浸潤。

次日清晨，村民便帶著水桶、瓢與雞蛋來到鹽場。他們將雞蛋放入缸內(nèi)鹽水中，若雞蛋能漂浮起來，即表明鹽度達(dá)標(biāo)。隨后，人們將鹽水舀出，挑至15平方米的曬池中。曬池底部鋪著膠泥與碎瓦，縫隙以石灰填灌。鹽水曝曬一日，待到半下午，便能結(jié)晶成鹽。當(dāng)時(shí)，馮家淋制的小鹽微黃泛白、不苦不澀，被公認(rèn)為上品。

“卯莊的鹽就是咸，雞蛋換鹽兩不找錢?！边@句老話印證了其銷路。早年，村民們清晨揣上窩頭，或用扁擔(dān)挑著柳筐，或推著獨(dú)輪車，帶上桿秤外出賣鹽。

據(jù)悉，在新中國成立前很長一段時(shí)間里，半個(gè)單縣縣城都食用卯莊出產(chǎn)的小鹽。村民日落而歸時(shí)，雖換不回太多現(xiàn)錢，卻能換來些許糧食與十幾個(gè)雞蛋，以此維系一家老小的生計(jì)。

時(shí)代車輪滾滾向前，淋鹽技藝也隨之悄然落幕。20世紀(jì)70年代初，卯莊人開始向鹽堿地“宣戰(zhàn)”：挖臺(tái)田、在沙地種植沙打旺、在堿地試種田菁。他們屢敗屢試，終見希望——沙打旺與田菁地里，漸漸能套種高粱了。改革開放后，責(zé)任田分配到戶，村民通過深翻土地、增施土雜肥，幾年光景便將昔日的“堿窩”變成了高產(chǎn)良田。隨著生活改善，小鹽退出餐桌，傳承千年的淋鹽工藝也封存為卯莊的集體記憶。

如今，東舜河依舊靜靜流淌，曾經(jīng)的鹽堿地已化為沃野平疇。淋鹽技藝雖已走進(jìn)歷史，但它所承載的民間智慧與堅(jiān)韌奮斗的精神，連同那段與鹽共生的歲月，已成為卯莊文化中珍貴的一筆，無聲見證著這片土地從“刮鹽土”到“種良田”的時(shí)代巨變。

通訊員 劉波